第一代許國佳(1889)於台南七股大潭寮出生，隻身一人步行涉水來台南府城打零工，從童工到後來一手創立魚苗寮行，人稱憨佳伯。勤儉持家立業，由看塭工到場長，獲得老闆頭人賞識，進而自己開創事業，買下虱目魚塭，設魚苗寮做中介魚苗買賣，又開店賣烏魚子、豆餅等事業。以其獨到眼光，建立一條龍的生意事業。最早家族及居在西門路與永福路中間，現保西宮後巷大古厝。

第一代創辦人許國佳傳承家訓：「為人實在、做事勤勞、少些計較、多做公正、該得自得、不該免追」，三房許賢振繼承吉利號商號，秉承家訓，競競業業恪遵教誨，吉利號將世世代代秉承家訓，繼承其志，成就百年事業。

• 1935 吉利號成立，經營烏魚子買賣與豆粕餅(除蟲)、土豆餅(魚食)生意，烏魚子於西門路店面販售
• 1943 (三房)第二代許賢振接班
• 1945 海安路開業
• 1970 第三代許欽漢退伍開始參與
• 1993 海安路拆除做地下街，店址搬遷至安平
• 1997 推出「代客烘烤烏魚子」服務
• 2003 第二代老闆娘過世，第三代正式接班
• 2004 接受行政院勞委會微型企業創薪方案，林碧祿老師輔導
• 2005 成立吉利號官方網站，正式啟動E化轉型
• 2007 第三代許欽漢獲頒行政院勞委會「微型企業創薪獎」
• 2007 與崑山科大空間設計系產學合作，進行安平店面大改造
• 2007 榮獲第一屆「府城十大伴手禮」殊榮
• 2008 榮獲「府城十大伴手禮」殊榮
• 2008 榮獲「台灣美食十五大伴手禮」殊榮
• 2008 榮獲「100大台灣觀光特產」殊榮
• 2009 榮獲「府城十大伴手禮」殊榮，蟬聯三屆府城十大伴手禮
• 2010 榮獲「府城精饌」殊榮
• 2011 入選「第一屆臺南百家好店」
• 2011 榮獲台南市英語服務標章計劃─銀質獎
• 2011 第四代長子許文侯從日本深造回國，參與團隊運作
• 2012 榮獲「臺南市伴手禮」殊榮
• 2013 第四代次子許芼誠從澳洲深造回國，參與團隊，團隊成員到齊
• 2013 環保署遴選獲得接受成功大學產業永續發展中心的輔導，為全國首家計算出烏魚子碳排放量的業者，每克烏魚子產生24g二氧化碳
• 2013 【世界ふしぎ発見】-日本TBS電視節目播出
• 2018 [日本] 受邀參加日本東京晴空塔六周年紀念，台日友好觀光展售會 
• 2018 榮獲 「2018- iTQi比利時國際風味賞」2顆星殊榮
• 2019 榮獲 「2018- iTQi比利時國際風味賞」2顆星殊榮
• 2020 吉利號烏魚子官方網站啟動E化改版以及線上購物服務 (即將開放)