【台湾からすみの冬・職人が作る本物の味】
【台湾からすみ・冬の伝統工芸】
台南の安平の冬には、特別な時があります。冬の陽が古い街並みに差し込むと、吉利號では一年で最も重要な天日干しが始まります。一枚一枚の台湾からすみが檜の板の上に並び、穏やかな陽の下で黄金色へと変化していきます。
毎朝、職人は天候を確認します。冬の陽は格別で、温度も湿度も絶妙なバランス。これこそ、天然の恵みといえます。手作りの台湾からすみは、この光の中で時とともに熟成されていきます。
九十年の歴史の中で、原料選びから血抜き、塩漬け、そして天日干しまで、すべての工程に職人の技が息づいています。「天日干しこそが最も大切」と職人は語ります。「陽の光が本来の味を引き出すのです」。
陽の下で輝く台湾からすみを見ながら、これまでの食通たちからの称賛を思い出します。台南から東京まで、この伝統の味は、私たちの誇りです。
効率化が進む今も、私たちは伝統の天日干しを守り続けます。良い味は時間がつくるもの、最高の陽の光が、最高の味わいを育むのですから。
台南市安平区安平路500巷12号
月曜～日曜 10:00-20:30
06-2289709
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