【大紀元8月18日報導】(中央社記者楊淑閔台北十八日電)三代經營烏魚子事業的許欽漢今天說，「吉利號」至今已有六十年歷史。相對於不少百貨專櫃名牌打著「正海烏魚子」欺人，他要告訴消費者，老店產量雖少，卻連日本人都愛買，絕不欺人。 

府城台南人的許欽漢表示，手工製的正海烏魚子，完全使用野生、捕獲的烏魚子，因為做這行久了，賣方都會讓他先挑選，以送禮級的烏魚子為例，每對都要重達半斤，才會被他選中，絕對不會像一些名牌，明明是養殖的，卻標榜正海，這種做法，讓他們深感困惑。 

十幾歲做正海烏魚子到中年，許欽漢說，以前想到做烏魚子就怕，原因是手工繁複，每天從清晨五時做到晚上十時以後，真的很辛苦。 

有關製程，他的妻子說，先是選用上等烏魚子以特殊方式綁頭，再浸鹽(夏天浸鹽時間較長、冬季較短)，之後整形，以利烏魚子口感厚實、肥美，顏色的呈現則與日晒有關。 

許欽漢補充，最後的日晒與「吃磅(重壓)」非常繁複，費時四到五天時間，每天日晒一段時間，待烏魚子樣子翹起就翻面再晒，晒好放到室內陰乾，陰乾後再過磅，時間要拿捏好。第一到五天分別吃磅三十、六十、九十、一百二十與一百五十斤，逐日加重。 

他強調，對照機械化製程，一季可產製一到二萬對烏魚子，他們只能做出一千多對，但是價錢沒差多少，賣價只低他們手工製三成；口感卻沒有他們的有黏性、入口化開、回甘，色澤如蜜蠟般透亮深紅。 

談起傳承，許欽漢說，他的父親接手時，就已出現日本人專程來台購買，並找朋友來購買的盛況，並有人要拍他父親一生的紀錄片；看著下一代，許欽漢的孩子已大學畢業入伍了，以後要擴大經營，打入主流市場，這樣第四代就會有意願接手了。 

8/18/2005 8:40:10 PM 

新聞出處:大紀元